Vôňa kávy, šušťanie novín, cinkanie porcelánu a debaty, ktoré sa pretiahli na celé popoludnie. Kaviarne za prvej republiky neboli len miestom, kam sa chodilo na šálku niečoho dobrého, ale aj spoločenskou inštitúciou, čitárňou, pracovňou i klubom.
Prvorepubliková Praha bola rajom kaviarní, v ktorých sa formovali dejiny aj umelecké smery. Praha sa premenila na jedno z najživších kaviarenských centier strednej Európy . Bola to skrátka éra noblesy, elegancie a formovania kultúrneho i politického života. Od ranných hodín až do noci v nich posedávali novinári, básnici, právnici, politici i obyčajní štamgasti . Kaviareň bola inštitúciou - miestom, kde sa písali fejtóny i dejiny. Viaceré kaviarne mali aj vlastnú tlač – tlačené menu, noviny, niekedy aj fejtóny.
V kaviarňach za prvej republiky by ste v nápojovom lístku určite nenašli latte macchiato, ristretto ani flat white. Hostia si skôr vychutnávali malú alebo veľkú čiernu kávu, moku, bielu kávu, kávu so smotanou, prekvapkávanú kávu alebo kávu varenú v džezve. Obľúbený bol aj kapucín, silná káva zjemnená mliekom či smotanou a niekedy doplnená šľahačkou, kakaom alebo škoricou. V kaviarňach vo viedenskom štýle sa podávala melanž, teda káva s mliekom. Ku káve sa automaticky podával pohár vody alebo sódovky a nad jedinou šálkou bolo možné sedieť celé hodiny.
Kaviarenská kultúra prvorepublikovej Prahy nebola len o mieste - bola to forma každodennej existencie. Išlo o priestor, kde sa viedli dlhé rozhovory pri káve a zákusku, často celé hodiny bez zhonu. Obsluha bola diskrétna, hosť si mohol čítať noviny, písať alebo len premýšľať.
Mnohé podniky, ktoré tvorili ducha prvej republiky, prežili aj ťažké časy – vojnu, minulý režim aj porevolučné premeny. Niektoré kaviarne sa stali doslova legendami. Dnes tak môžeme posedieť v autentických priestoroch kaviarne Slavie, Café Savoy, Café Imperial, Café Louvre alebo kaviarne Arco – hoci často s novým interiérom a inými ponukami.
Kúzlo týchto miest nezmizlo. Stále pripomínajú dobu, kedy sa v kaviarňach tvorila identita mladého demokratického štátu, diskutovalo sa, tvorilo a možno sa aj hral biliard a popíjala káva či víno.
Svet kávy však netvorili len elegantní hostia, porcelánové šálky a torty so šľahačkou, ale aj výrazné rozdiely medzi veľkomestom a vidiekom či medzi zámožnými rodinami a obyčajnými domácnosťami, ale aj kaviarňami.
Jednu z kaviarní, tých menej noblesných, sme navštívili aj my. Kaviareň Šlágr je rodinná kaviareň v najstaršom dome vo Francúzskej ulici vo Vršoviciach, ktorá nás už pri vstupe preniesla do nostalgických 20. a 30. rokov minulého storočia.
K výletu do čias minulých nás okrem interiéru s dobovým nábytkom, obrazmi, ale aj vtipnými ceduľami na stenách upozorňujúcich hostí, ako sa majú a nemajú správať, že deti do kaviarne nepatria, hostia majú udržiavať hygienu, fajčenie je zakázané a pod., preniesla aj hudba. Z originálnych reproduktorov tu zaznievajú piesne vtedajších hviezd populárnej hudby. V kaviarni sme ochutnali ich vlastné zákusky, ktorých výroba sa inšpirovala pôvodnými receptami z prvej republiky a tradičnými receptami českých zákuskov, no nájdeme tu aj ich originálne receptúry, pretože majiteľ kaviarne je vyučený cukrár. Zákusky ako „větrník, věneček,špička, pařížsky rohlíček, beze roláda, indián, punčák či rakvička“ vo vitríne nemôžu chýbať a to vo veľkostiach typických pre obdobie prvej republiky – obrovských. V ponuke káv, okrem tých z obdobia prvej republiky, sme našli aj tie súčasné. Samozrejmosťou je príjemná a milá obsluha s bielou zásterkou, ktorá umocňuje atmosféru kaviarne. A nielen tá, príjemne nás totiž prekvapila aj kvalita ponúkanej kávy.
Názov Šlágr, slovo označujúce v čase prvej republiky všetko nové, populárne, takmer hit, právom patrí tejto kaviarni-cukrárni.
Ing. Natália Michalková
